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  • Adobar las chuletas de cerdo con el ajo de un día para otro. Poner una sartén al fuego con aceite, sellar las chuletas por ambos lados y salpimentarlas.

 

  • Reservamos en el horno por 25 minutos a 180º.

 

  • Mientras las chuletas de cerdo están terminando su cocción en el horno realizamos la salsa.
  • En una licuadora mezclar la cuarta parte del durazno con la crema de leche y el curry, licuar hasta que quede una crema y llevar a fuego por 40 segundos con la fécula.

 

  • Servir las chuletas de cerdo con la salsa de curry y duraznos.

 

  • Decorar con duraznos en láminas.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

 

 800 gr. Chuletas de cerdo

8 Dientes de ajo finamente picados

1/2 Cucharada de curry

2 Duraznos en almíbar cortado en láminas

1/2 Taza de crema de leche

1 Cucharada de fécula

Aceite vegetal

Sal y pimienta

  • Marinar los medallones de lomo de cerdo con ajo majado, orégano, sal y pimienta por 10 minutos.

 

  • Luego, cubrir los lados de los medallones con chontaduro rallado o finamente picado y en una sartén con un poco de aceite caliente, dar cocción hasta que quede crocante el chontaduro y el medallón jugoso.
  • Para la salsa, mezclar la mostaza, la miel de abejas y la pimienta. Dar cocción a fuego bajo para dar consistencia; ya listo, bañar el lomo encostrado con un poco de esta salsa.

 

  • Acompañarlo con un quenelle (croqueta) de puré de papa y uno de espinacas salteadas con queso crema.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

 

800 gr. Lomo de cerdo cortado en 4 medallones

6 Chontaduros rojos finamente picados

8 Dientes de ajo majado

3 Cucharadas de mostaza

4 Cucharadas de miel de abejas

Orégano

Sal y pimienta

INGREDIENTES

 

1/2 lb. Tocino barriguero

1/2 lb. Coditos de cerdo

8 Papas pastusas

8 Trozos de yuca pelada y partida

1 Plátano verde

1/2 Plátano maduro

1 Trozo de ahuyama

2 Mazorcas tiernas

1/4 Repollo tierno

1/2 Taza de hogao

1 Pizca de comino

Sal y pimienta

  • Poner a hervir el agua y cocinar los coditos de cerdo, los plátanos verdes en trozos y las mazorcas.

 

  • Freír aparte el tocino en su propia grasa (con un poco de agua) y agregar al caldo con las papas partidas en mitades, el plátano maduro en varios trozos no muy grandes y el repollo partido en trozos grandes.
  • 10 minutos después se añade la yuca en trozos, la ahuyama, la sal, la pimienta, los cominos y un 1/4 de taza del hogao; se deja cocer a fuego lento por 25 o 30 minutos.

 

  • Se puede servir el caldo aparte y el resto de los ingredientes juntos bañados en hogao o también todo junto. Acompañar con arroz blanco.

PREPARACIÓN

  • Las manitas deberán estar cortadas en cuatro trozos. Las limpiamos bien y las ponemos en la olla rápida cubiertas de agua, el laurel, los granos de pimienta, una de las cebolla cortada a la mitad, el tomate y la cabeza de ajos entera. Tapamos y dejamos cocer 15 minutos.

 

  • Pasado el tiempo destapamos y colamos el caldo. Reservamos las manitas.
  • En la misma olla ponemos aceite y sofreímos los dientes de ajo y la cebolla muy  picados. Cuando comiencen a dorar añadimos el chorizo cortado a rodajas y el pimentón.  Removemos rápidamente e incorporamos las manitas y la guindilla. Las cubrimos con el caldo, echamos el comino y la sal.

 

  • Tapamos y dejamos cocinar 20 minutos más. Cuando volvamos a abrir la olla dejaremos cocer a temperatura suave hasta que la salsa quede ligada y las manitas totalmente tiernas. Finalmente, espolvoreamos con perejil picado.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

 

 4 Manitas de cerdo

1 Chorizo

1 Tomate maduro

1 Cabeza de ajos

4 o 5 Dientes de ajo

2 Cebollas

2 Cucharadas de tomate frito casero

1 Ají

1 Cucharadita de pimentón

Un poco de comino

Pimienta en grano

Sal

Aceite de oliva

Perejil

INGREDIENTES

 

 600 gr. Molida de cerdo (lomo, centro de pierna, brazo, brazuelo)

200 gr. Tallarines

4 Dientes de ajo enteros

2 Tallos de cebolla junca en trozos grandes

1 Cebolla cabezona en trozos grandes

2 Tomates chonto en trozos grandes

1 Hoja de laurel

5 Cucharadas de azúcar

1 Cucharadita de orégano

3 Cucharadas de perejil finamente picado

Aceite Vegetal

Sal y pimienta

  • En una olla, poner agua con un poco de sal a hervir por 3 minutos y agregar los tallarines hasta que queden al dente. Retirar del agua calientes y adicionarles agua fría, reservar.

 

Para la salsa de la boloñesa:

 

  • En una sartén muy caliente con un poco de aceite vegetal, saltear la cebolla junca, la cebolla cabezona, el tomate chonto, el ajo entero, con un poco de sal y pimienta.
  • Después de estar todos los ingredientes dorados, licuar con agua hasta que quede un puré; colocar en un perol y poner en cocción con una hoja de laurel y orégano.

 

  • Aparte en una sartén muy caliente saltear la carne de cerdo molida hasta dar cocción, dejándola dorar.

 

  • Servir los tallarines con una capa de carne molida y otra capa de salsa.

 

  • Decorar con perejil finamente picado.

PREPARACIÓN

  • Precalentamos el horno a 200º Celsius. Salpimentamos las chuletas de cerdo al gusto.

 

  • Derretimos mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agregamos las chuletas y doramos por ambos lados.

 

  • En una bandeja vamos a hornear las chuletas que acabamos de sellar por 8-10 minutos.
  • En el mismo sartén en el cual doramos las chuletas, incorporamos el vinagre balsámico, la miel, el ajo y una pizca de orégano, tomillo, albahaca, sal y pimienta. Revolvemos bien y cocinamos a fuego medio hasta llevar a hervor.

 

  • Una vez hierva la salsa, bajamos la llama y dejamos que la salsa se cocine por 5 minutos.

 

  • Retiramos las chuletas del horno y las mezclamos con la salsa dentro del sartén pero sin cocinarlas por más tiempo y listo. Servimos las chuletas de cerdo.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

 

2 Chuletas de cerdo de aproximadamente 1 cm de grosor

1 Cucharada de mantequilla

50 ml Vinagre balsámico

1 1/2 Cucharada de miel

1 Diente de ajo machacado

1 Pizca de orégano, tomillo, albahaca, sal y pimienta

INGREDIENTES

 

 6 Costillas de cerdo

1 Cebolla

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 cda Sopera dulce frambuesa

1 chorrito Cerveza

2 cda Aceite oliva

 Sal al gusto

  • Picar cebolla, pimientos e incorporarlos en recipiente con aceite caliente.

 

  • Cocinar hasta tiernizar vegetales. Incorporar sal y la cucharada de dulce de frambuesas.
  • Revolver y agregar la cerveza de a poco hasta lograr consistencia deseada. Que se evapore el alcohol y reservar.

 

  • Cocinar las costillas vuelta y vuelta y servir caliente.

PREPARACIÓN

  • Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo.

 

  • En una fuente un poco honda ponemos el solomillo y le exprimimos el zumo de medio limón por encima. Lo dejamos reposar 10 minutos.

 

  • Sacamos el solomillo del recipiente con el zumo y lo salpimentamos por ambas caras.

 

  • En una sartén con aceite muy caliente, lo sellamos bien por todas partes.

 

  • Lo sacamos a una fuente de horno donde lo embadurnamos entero con mostaza. Y con miel por la parte superior.
  • Le añadimos el aceite que haya sobrado de la sartén al sellar el solomillo.

 

  • Cuando el horno esté caliente, lo metemos unos 15 minutos, dependiendo del tamaño del solomillo y del gusto del punto.

 

  • Apagamos el horno y dejamos reposando 5 minutos más.

 

  • Sugerencia: Lo puedes acompañar con puré de patata o con arroz blanco. Lo puedes servir cortado en tacos gruesos o en lonchas finas.

PREPARACIÓN

INGREDIENTES

 

Solomillo

Mostaza de grano a la antigua

Miel

Limón

Bacon

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

INGREDIENTES

 

800 gr Ossobuco de cerdo

3 Tallos de cebolla junca finamente picada

1 Tomate chonto finamente picado

8 Dientes de ajo finamente picados

4 cda Cilantro finamente picado

4 Papas medianas (120 gr cada una)

1/2 Cucharadita de azafrán

Aceite vegetal

Sal y pimienta

  • Poner en una cacerola un poco profunda el ossobuco de cerdo con la cebolla junca, el ajo, el tomate, sal, pimienta y un pocillo de agua, a fuego medio y tapada.

 

  • Dar cocción por 15 minutos y agregar las papas peladas y enteras, el cilantro finamente picado, el azafrán y seguir dando cocción por 10 minutos más.

 

  • Servir en vasijas de barro.

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

  • Primero sazonamos el lomo de cerdo con, sal, pimienta, hojas de tomillo, romero, ajo picado y mostaza dijon, frotamos muy bien por todas sus partes, luego envolvemos el lomo con las láminas de tocineta por completo.

 

  • Luego colocamos el lomo en una refractaria de horno, junto con la cerveza, puerro, zanahoria y apio. Llevamos al horno por 30 minutos a 160°C hasta obtener un color dorado en la superficie, Debemos tener cuidado de no quemarlo.
  • Por otro lado, a la vez, en otra bandeja de horno colocamos las papas, zanahorias baby y cebollitas, junto con hojas de tomillo, romero y aceite de oliva, lo llevamos al horno junto con el cerdo los mismos 30 minutos, reservamos.

 

  • Para la salsa recuperamos un poco del jugo del cerdo, y lo llevamos a fuego junto con panela y un poco de mostaza Dijon, espesamos la salsa y rectificamos sabor. Servimos el lomo entero junto con los vegetales, acompañado de la salsa.

INGREDIENTES

 

700 gr Lomo de cerdo

1 Lata de cerveza

1 Zanahoria en trozos

1/2 Cebolla puerro en trozos

1/2 Tallo de apio en trozos

1 Ramita de tomillo

Tomillo y romero

3 cda Mostaza Dijon

Sal y pimienta

100 gr Panela

Sal y pimienta al gusto

2 Papas pardas pre cocidas cortada en trozos

200 gr Zanahorias baby

20 und Cebollitas ocañeras

200 gr Papa amarilla pequeña pre cocida

1 Ramita de romero

Aceite de oliva

INGREDIENTES

 

1 lb Espinazo de cerdo

1 Zanahoria mediana

5 Habichuelas

1/2 lb Arveja

4 Papas pastusas

4 Papas criollas

1 Tallo de cebolla larga

Cilantro

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • En una olla con agua suficiente, incorporar el espinazo de cerdo, picar la zanahoria en cubos y habichuela e incorporarlos a la olla junto con las arvejas.

 

  • Pelar las papas, picarlas e incorporarlas a la olla.
  • Finalmente, picar un poco de cebolla cabezona e incorporarla a la sopa, salpimentar a gusto, tapar y dejar hervir hasta que la papa criolla se deshaga y le dé el espesor deseado a la sopa.

 

  • 5 minutos antes de servir incorporar un poco de cilantro finamente picado.

 

  • Servir acompañada del espinazo de cerdo.

PREPARACIÓN

  • Primero sazonamos el lomo de cerdo con, sal, pimienta, hojas de tomillo, romero, ajo picado y mostaza dijon, frotamos muy bien por todas sus partes, luego envolvemos el lomo con las láminas de tocineta por completo.

 

  • Luego colocamos el lomo en una refractaria de horno, junto con la cerveza, puerro, zanahoria y apio. Llevamos al horno por 30 minutos a 160°C hasta obtener un color dorado en la superficie, Debemos tener cuidado de no quemarlo.
  • Por otro lado, a la vez, en otra bandeja de horno colocamos las papas, zanahorias baby y cebollitas, junto con hojas de tomillo, romero y aceite de oliva, lo llevamos al horno junto con el cerdo los mismos 30 minutos, reservamos.

 

  • Para la salsa recuperamos un poco del jugo del cerdo, y lo llevamos a fuego junto con panela y un poco de mostaza Dijon, espesamos la salsa y rectificamos sabor. Servimos el lomo entero junto con los vegetales, acompañado de la salsa.

INGREDIENTES

 

600 gr Muchacho de pierna de cerdo

1 Taza de arroz blanco

1 Cebolla cabezona

1/2 Lechuga crespa verde

1/2 Lechuga crespa morada

1 Cucharadita de mostaza

2 cdas Aceite vegetal

2 Dientes de ajo

8 Clavos de olor

1 Limón

1/2 Panela

Sal y pimienta

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